Chef·Fe Cuisinier·ère au Collège de Plaisance - Conseil Departemental du Gers H/F - Conseils départementaux

Le Département du Gers recrute un·e agent·e de maîtrise ou technicien·ne, à temps complet en qualité de chef·fe cuisinier·ère à la Direction Collèges, Restauration et Enseignement - service Restauration durable des collèges - Collège de PLAISANCE.

L'agent·e sera placé·e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement.

Missions :
- Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ;
- Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ;
- Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ;
- Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ;
- Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ;
- Peut être amené·e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ;
- Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ;
- Met en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ;
- Est le garant de la mise en oeuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ;
- Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;
- Peut être sollicité·e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département.

Profil :
- Lauréat·e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro...) et d'une expérience significative en restauration ;
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ;
- Engagé·e dans la mise en oeuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ;
- Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ;
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ;
- Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
- Qualités organisationnelles ;
- Autonomie ;
- Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ;
- Connaissance des gestes de premiers secours.

Contraintes :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
- Port de vêtement de travail obligatoire.

• Outlook
• Secourisme
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Excel
• Word
• Management d'équipe
• Prise de note
• HACCP
• Désinfection
• PMS