Cuisinier - Ccas de Saint Cyr sur Mer H/F - 32

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Menu, commandes et livraison :
* Elaborer les menus en équipe et conformément au plan alimentaire
* Passer les commandes selon les menus et les instructions du responsable de cuisine
* Réceptionner les livraisons, évaluer la qualité des produits et ranger les denrées
* Contrôler et être garant du respect des délais de fabrication et de conservation des denrées

Préparation et élaboration des plats :
* Décontamination des légumes et fruits, découpe, tranchage et taille selon menu
* Réaliser les plats selon les processus de fabrication, les menus et le nombre de résidents en respectant les proportions spécifiques de l'établissement
* Adapter les plats des résidents selon les recommandations médicales (mixés, hachés, etc.)
* Assurer la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Hygiène et sécurité :
* Tenue de travail EPI obligatoire
* Remplir les documents de traçabilité HACCP
* Suivre les contrôles des services vétérinaires
* Entretenir et nettoyer les locaux et matériels de cuisine selon la règlementation en vigueur
* Respecter et appliquer les règles de circuit, décontamination, respect de la chaine de froid, etc.
* Gérer et trier les déchets
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de cuisine et/ou à la Direction
* Participer aux commissions (CVS)
* Veiller à la sécurité et au confort des résidents
* Répondre aux appels des résidents (téléalarme) et apporter une réponse adaptée à la situation
* Répondre aux appels SSI et apporter une réponse adaptée à la situation
* Favoriser la convivialité, la communication et l'esprit d'équipe
* Participer aux différentes formations obligatoires (SST, SSI, HACCP, en relation avec le public âgé, etc.)
* Encadrer des stagiaires
* Participer à l'élaboration du projet d'établissement
* Participer aux différentes réunions de travail
* Accompagner les résidents dans les gestes de la vie quotidienne en tenant compte de leur projet personnalisé
* Participer aux évènements spécifiques de l'établissement
* Assurer des astreintes de manière ponctuelle